琥珀千子糕 | 返回主頁


材料(4人分量)
紅棗10粒
杞子2.5錢
土耳其無花果3粒
菊花2錢
花蜜3湯匙
日本黑砂糖2湯匙
乾桂花1.5湯匙
糖桂花1湯匙
魚膠粉45克
水1公升
  1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸１０分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。

  2. 用５５０毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲２０分鐘，熄火下菊花焗３０分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。

  3. 用４５０毫升熱水浸乾桂花２０分鐘，隔渣備用。

  4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全融解。

  5. 準備１個不锈鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花，杞子及無花果

  6. 每隔３分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏一小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嚐。

菊花不能用大火加熱，否則會變苦澀。

菊花糕座冰等待凝固時要不時攪拌，以免糖桂花，杞子及無花果沉底。

如想糕點質感軟熟，可酌量減少魚膠粉分量。