九層塔炒花膠 | 返回主頁


材料
８頭札膠公肚（煲湯之材料）半隻
九層塔8片
廋肉2兩
茅菜3兩
洋蔥半個
蔥1棵
蒜頭1粒
乾蔥1粒
薑1片
麻油2湯匙
辣椒隨意
甜豉油
生抽1湯匙
老抽2湯匙
沖繩黑砂糖2.5湯匙
  1. 先將甜豉油材料煮滾，待用。

  2. 廋肉切絲，用少許鹽，油，水，豆少醃約半小時。

  3. 已煲湯花膠切絲。

  4. 洋蔥切小塊，蔥切段，乾蔥，蒜頭，薑剁碎，辣椒切粒。

  5. 先爆香肉絲。

  6. 用２湯匙油起镬，爆香乾蔥，蒜頭和薑茸，下洋蔥。放肉絲，花膠絲，然後以甜豉油兜炒，最後放蔥，九層塔，辣椒和芽菜，兜炒。

  7. 加麻油埋镬即成。

煲完湯之花膠，需待冷才切絲和炒。

花膠再快炒，否則會黏口。