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| 材料 |
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鮮雞 | 1/4隻 | | 臘腸 | 2條 | | 鮮潤腸 | 2條 | | 米 | 2杯
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煲仔飯豉油 |
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老抽 | 1.5茶匙 | | 生抽 | 1.5茶匙 | | 糖 | 2/3茶匙 | | 雞湯(或水) | 1湯匙 | | 油 | 1茶匙
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雞醃料 |
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蠔油 | 1茶匙 | | 豉油 | 1/2茶匙 | | 糖 | 1/4茶匙 | | 胡椒粉 | 適量 | | 粟粉 | 1/4茶匙 | | 鹽 | 1/4茶匙 | | 燒酒 | 1/2茶匙 | | 蛋白 | 1茶匙 | | 油 | 少許 |
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- 臘腸汆水，切一半。
- 鮮潤腸切一半。
- 鮮雞切件後，按次序放入雞醃料（下完蛋白後拌勻，最後才下油）。
- 洗米後置瓦煲內，下適量水（水的分量約日常的1/4），開火。
- 待收乾水後，飯面放上切段之臘腸，鮮潤腸及雞件。
- 繼續以小火煲約２０分鐘，關火焗１０分鐘。
- 將生抽，老抽，雞湯及糖拌勻，再下油煮滾，調成煲仔飯豉油。
- 在煲蓋邊淋上豉油。
- 開小火焗一分鐘，可做成飯焦效果。
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臘腸汆水１０分鐘，可使臘腸更鬆化。
吃剩餘的飯焦，可以小火下薑茸，蔥花及雞湯，蓋上蓋，熄火焗一分鐘後即可享用。
最好選用絲苗及不受水之米種。
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