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未打沙金勾 已打沙金勾
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魚翅
市面出售的多是經加工製成的乾貨（又稱「熟貨」），工序包括刮沙、起骨、曬乾等。按部位劃分，可分作最貴價的勾翅取自鯊魚尾鰭，全鰭無骨，翅針粗長，多用作散翅；中價的脊翅（背鰭）翅身較短，翅針較少，多用作包翅；翼翅（胸鰭）翅身較薄，翅針屬中等粗幼，售價較低。魚翅還可以按鯊魚的種類劃分，香港最普遍而名貴的是來自美洲的金山勾翅，取其加工成數最高，翅針粗長，口感清爽彈牙；其次是翅針粗壯的海虎翅和高茶勾，較便宜的是青片翅、五羊勾、牙揀翅等。
魚翅味甘，性平，含豐富骨膠原及蛋白質，有補血、補氣、補腎、補肺、長腰力、益胃氣、清痰開胃。一般市面上經加工後的魚翅都經漂染，只是視乎藥水輕重，如要在家中烹調魚翅，最好選擇未經加工之原裝魚翅（即未打沙之魚翅），唯未打沙之魚翅在烹調上較費時，但亦較健康。
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