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原木花菇
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冬菇
冬菇含豐富蛋白質、氨基酸、碳水化合物和礦物質等。按中醫學說，味甘、性寒，功能清熱潤腸、解毒，對膽固醇及血壓過高有食療功效。香菇多醣能刺激淋巴細胞活化因子，提高免疫力 。冬菇是從木頭中培植出來，靠吸收木頭的營養長大，上等菇當然要用上等靚木才可培植出來。
市面售的冬菇主要從日本、韓國和中國進口，要分別冬菇的種類並不難，其實「冬菇」只是一個籠統的名稱，根據外形特徵，「冬菇」主要可以分為花菇、冬菇、香信及秋菇四個類別，當中以花菇質素最高，色澤白花紋多，其次是冬菇，色澤較黑，有花紋但相對花菇少；再次為香信，色澤較暗黃；秋菇則肉質薄，但亦有菇味。選購冬菇，要以厚身，底部金黃，菇身乾爽，硬淨和有香味為佳。冬菇亦有分為木糠菇及原木菇，前者是用木碎培植而成的，成本低但毫無菇味，後者則是從原木生長出來的，因此味較濃。
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