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白花膠
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花膠
來自大型魚類的魚鰾乾製品，又名魚肚。含豐富骨膠原，以及蛋白質、磷質、鈣質等，低脂肪及低膽固醇，具滋陰、養顏活血和強筋骨等食療功效，男女皆宜。花膠有公、乸之分；肚公形如馬鞍，肉厚爽滑，炆煮俱佳；肚乸的條紋明顯比較平、圓，煮後易「瀉身」。以種類區分，則分為腍滑的廣肚、較薄身的扎膠和經濟的肚筒。
選購花膠，宜選金黃厚身，在燈光下清澈通透沒有血漬或黑點的，方為尚品；若呈「花心」紋路，則屬未乾透的劣品，味腥且容易變壞。炆煮花膠，以厚身爽滑的肚公風味最佳，若煲日常飲用湯水吸收膠質，可考慮選購經濟實惠的花膠筒。
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