白石參(大)禿參(中)、遼參(小)
|
|
海參
海參營養豐富,被諭為海中人參,含豐富蛋白質、磷、鈣、碘等營養成分,而且完全不含膽固醇。中醫認為它具補腎益精、養血潤燥等功效,對膽固醇過高及糖尿病患者都有好處。美容方面,可護膚養顏和抗衰老。患脾虛腹瀉及感冒的人,不宜多吃,因較難消化,可致胃脹不適。
海參的種類繁多,常見有刺參、婆參和禿參,以味香而爽的刺參最廣受食客歡迎。選婆參和禿參,則以體形粗長、肉質肥厚和皮薄者為佳。外表要乾爽,肥大粗壯。刺參則以日本關東出產為最上品,色澤烏黑,刺針平均而長密,帶清香味,避免選擇顏色暗啞,刺針長短不一的為次一等貨。
|
|
|