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白石參(大)禿參(中)、遼參(小)
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海參
海參營養豐富，被諭為海中人參，含豐富蛋白質、磷、鈣、碘等營養成分，而且完全不含膽固醇。中醫認為它具補腎益精、養血潤燥等功效，對膽固醇過高及糖尿病患者都有好處。美容方面，可護膚養顏和抗衰老。患脾虛腹瀉及感冒的人，不宜多吃，因較難消化，可致胃脹不適。
海參的種類繁多，常見有刺參、婆參和禿參，以味香而爽的刺參最廣受食客歡迎。選婆參和禿參，則以體形粗長、肉質肥厚和皮薄者為佳。外表要乾爽，肥大粗壯。刺參則以日本關東出產為最上品，色澤烏黑，刺針平均而長密，帶清香味，避免選擇顏色暗啞，刺針長短不一的為次一等貨。
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