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黃燕、白燕、血燕
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燕窩
據《本草綱目拾遺》記載：『燕窩大養肺陰、化痰止咳、補而能清，為調理虛損勞瘵之聖葯』，而現代科學則證明燕窩含豐富蛋白質和多種維生素，並含有表皮生長因子和一種輔促細胞分裂成份，兩者皆有助刺激細胞生長和繁殖，以及促進由細胞引發的免疫功能。
香港的燕窩多來自印度尼西亞、馬來西亞、泰國及越南等地東南亞一帶，燕子有生於岩洞之洞燕及居於屋中的屋燕兩種，下再分有白燕、黃燕和血燕，可分爲燕盞、燕碎、燕角、燕絲、燕條及燕餅，以最大和最完整的「燕盞」售價較貴。紅色的「血燕」是由於燕子從食物中吸收了較多的鐵質，唾液吐出來後經氧化而變成紅色，也由於鐵質多，所以口感沒有白燕和黃燕那麼腍滑。
近年有很多經漂白或添加化學品以增加重量求高價的燕窩流於市場，用家應小心選購。真燕窩要多少帶點毛，紋理不規則，浸水後還能看見排列整齊的絲狀結構。選購宜選細毛與雜質較少，顏色也不宜太白，乾爽輕盈，含水量少者。選燕盞要選盞形明顯，頭尾較尖細，燕盞窩巢部分以少燕絲碎爲佳。燕窩濕透後，在重量上與乾身時的差異，稱爲「發頭」，一般品質好的燕窩，差異有6倍。
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