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紐西蘭翡翠鮑魚

鮑魚

市售鮑魚有鮮鮑、乾鮑、急凍鮑及罐頭鮑四種，尤以乾鮑最受老饕歡迎，著名的有網鮑、禾麻鮑和吉品鮑。網鮑體積較大，底邊闊，鮑身肉厚而堅硬，呈深啡色；禾麻鮑身較薄，色澤較淺，鮑身較軟，邊緣有明顯的小孔，鮑魚味濃；吉品鮑身略爲鬈曲，鮑身更薄，色較淺，中間有一線痕，質感較滑。品質以網鮑較其他兩者優勝。另外，中東乾鮑及南非乾鮑近年亦廣受歡迎，前者價格適中，兼具溏心；後者價格平宜，而且較大隻。

乾鮑的大小以每斤的「頭數」計算，即每斤有多少隻鮑魚，頭數愈少、乾鮑愈大，價錢便愈貴。任何乾鮑，均以腰圓背厚為佳，即鮑身圓闊飽滿，裙邊粗壯，聞落有鮑香，置於燈光下，通透有紅光。若鮑背凹凸不平，置於燈光下，鮑身內呈黑點，則是未乾透的劣貨。鮑魚含豐富蛋白質及碳水化合物，但脂肪和糖分含量低，利降血壓及滋補養顏。罐頭鮑魚產地有澳洲、南非及新西蘭及智利、墨西哥等地。沒漂染的罐頭鮑魚亦具有濃郁的鮑魚味，但口感卻沒有了乾鮑的煙韌。推介新西蘭的翡翠湯鮑，顏色雖呈灰綠，但不含防腐劑及味精，天然健康，而南非鮑也是個好選擇，不過價錢略貴。 全家動員撐Cooking Mama