低甜黑糖缽仔糕 | 返回主頁


材料(6個分量)
紅豆50克
粘米粉80克
馬蹄粉20克
澄麵2茶匙
水375毫升
沖繩黑砂糖75克
菜油1茶匙
  1. 紅豆隔晚用水浸好(最少8小時)，水蓋過紅豆面，齊水落紅豆，待滾起放半杯水，再滾起，瀝乾水，重覆上述步驟1次，然後再放水滾起後，冚半蓋，以小火煲約20分鐘後關火焗至紅豆腍身。

  2. 將粘米粉、馬蹄粉、澄麵混合，過篩。

  3. 用125毫升水開粉，慢慢攪勻，再過篩，加1茶匙菜油。

  4. 另一邊用250毫升水將黑糖煮溶。

  5. 將黑糖漿注入粉漿內，拌勻。

  6. 用掃在小碗內掃油，把小碗放在竹籠內蒸1分鐘。

  7. 將混和好之黑糖缽仔糕漿注入碗內，每碗放11/2茶匙紅豆，大火蒸25分鐘。

蒸缽仔糕一定要大火，不然中央位置會凹陷，影響賣相。

煮紅豆的水亦可用作375毫升水之份量，豆味更濃。